Ingrédients

• ½ lb (250 g) de bœuf (bavette, poire, filet, surlonge)

Mayonnaise de base

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• Sel, au goût
• 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
• 4 c. à soupe (60 ml) d’huile végétale ou d’huile d’olive douce
• Quelques gouttes de scotch (facultatif)

Garnitures, au choix

• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon ou de Meaux
• 1 petite échalote française ciselée finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de câpres au sel, dessalées la veille
• 1 c. à soupe (15 ml) de cornichons français hachés finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de persil haché
• 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée finement
• Raifort frais râpé, au goût
• Quelques gouttes de sauce Worcestershire
• Quelques gouttes de Tabasco
• Sel, au goût
• Poivre, au goût

Préparation

• Mettre de la glace dans un grand cul de poule.
• Déposer un plus petit cul de poule en acier inoxydable sur la glace.
• Tailler le bœuf en petits cubes.
• Déposer les cubes dans le cul de poule sur la glace.
• Réserver au réfrigérateur.

Pour la mayonnaise

1. Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, la moutarde et le sel, et mélanger avec un fouet. Verser l’huile goutte à goutte pour commencer, en fouettant, puis en filet lorsque la mayonnaise commence à se lier.
2. Au besoin, ajouter un peu de vinaigre pendant l’opération.
3. Dès que la mayonnaise devient plus ferme, ajouter le vinaigre de vin blanc ou le citron et l’huile végétale.
4. Ajouter le scotch.
5. Bien fouetter.