La soupe à l'ognon c'est aussi bon que la soupe à l'oignon.

Cette soupe composée essentiellement d'oignons remonte à l'époque romaine. La version moderne est apparue en France au 17e siècle. Cette version n'a rien à voir avec l'originale mais c'est juste du bon.

Ingrédients

5 oignons jaunes moyens tranchés finement 3 échalotes grises tranchées finement 3 gousses d’ail hachées finement 3 c. à table d’huile d’olive 1/2 tasse de porto et/ou de vermouth 1 glouglou de brandy 4 tasses de bouillon de boeuf et 2 tasses de bouillon de poulet 1 c.a.table de graines de coriandre, 1 c.a.thé de graines de moutarde réduits en poudre au mortier 2 c.a.table de thym 1 c.a.table de pâte de curry de madras ou tikka masala), Sel, poivre du moulin

Faire revenir les oignons, l’échalote et l'ail dans l'huile Ajouter la pâte de curry, les épices et les herbes et bien mélanger Ajouter l'alcool, bien mélanger et faire revenir pendant 1 minute Recouvrir du bouillon et faire mijoter pendant 20 minutes.

Soupe à l'oignon gratinée

Remplir les bols de soupe à l'oignon, couvrir de croutons de pain puis de fromage gruyère rapé. Mettre sur la plaque du haut à broil jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à caraméliser.