Ingrédients pour la soupe

4 gousses d'ail

2 lbs d'oignons variés (jaunes, rouge, blanc)

1 poireau

3 échalotes grises

1 litre de bouillon de boeuf

Beurre, huile d'olive

Une poignée de sauge hachée finement

15 ml de graines de coriandre (chauffées et réduites en poudre au mortier)

Sel, poivre

Ingrédients pour le service

Cheddar fort râpé

Croutons de 3/4 de pouce

Sauce Worcestireshire

Feuilles de sauge

Description

Chauffer l'huile et le beurre puis ajouter l'ail, les oignons et la sauge. Saler, poivrer, ajouter la coriandre. Réduire le feu et cuire à semi couvert pendant 45 min. Retirer le couvercle durant les 15 dernières minutes. Ajouter le bouillon, amener à ébullition puis réduire le feu. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Entretemps badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive et mettre sur une plaque à broil.

Déposer un crouton sur la soupe, ajouter le fromage et mettre à broil. Au moment de servir, ajouter quelques gouttes de sauce Worcestireshire et une feuille de sauge.