Ingrédients

Cuisson des lentilles

1/2 oignon, haché grossièrement 2 feuilles de laurier 2 gousses d'ail, entières 1/2 tasse (125 ml) de bacon 2 carottes, coupées grossièrement 1 tasse (250 ml) de lentilles vertes 2 tasses (500 ml) d'eau froide

Vinaigrette et autres ingrédients de la salade

1 tasse (250 ml) de lardons 2 jaunes d'oeufs 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon Huile d'olive 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de Xérès 1/2 oignon rouge 1 tasse (250 ml) de tomates # cerise confites 2 tasses (500 ml) de roquette

Préparation

Cuisson des lentilles

• Rincez à grande eau les lentilles pour éliminer les impuretés.
• Réunissez tous les ingrédients dans une casserole et portez à frémissement à feu doux.
• Laissez cuire de 35 à 40 minutes. Ne salez jamais l'eau de cuisson des lentilles cela les fait durcir.
• Égouttez et réservez de côté

Assemblage de la salade

• Faites rissoler les lardons dans une grande poêle.
• Pendant ce temps, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, la moutarde et le vinaigre de Xérès, ajoutez ensuite l'huile peu à peu en continuant de fouetter.
• Retirez l'excédant de gras des lardons dans la poêle et ajoutez les lentilles cuites ainsi que les oignons rouges, les tomates cerise et la roquette.
• Arrêtez la cuisson et arrosez de la vinaigrette.
• Rectifiez l'assaisonnement.