Ingrédients

• 2 petites courgettes
• 3 poivrons de couleurs variées
• 1 oignon rouge
• 165 g (environ 1/3 de lb) de halloumi (fromage à griller de type Doré-mi)
• 18 tomates cerises de couleurs variées
• 45 ml (3 c. à soupe) de noix de pin

Pour la vinaigrette:

• 125 ml (1/2 tasse) d’ huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ origan haché
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
• 5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Verser la moitié de la vinaigrette dans un bol et réserver au frais.
3. Couper les courgettes, les poivrons, l’oignon rouge et le fromage en longues tranches. Déposer les légumes dans le saladier avec les tomates cerises. Remuer.
4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les légumes et les tomates cerises. Cuire au four 8 minutes.
5. Régler le four à la position «gril» (broil) et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.
6. Pendant ce temps, chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire griller les tranches de fromage de 1 à 2 minutes de chaque côté.
7. Au sortir du four, napper les légumes avec la vinaigrette réservée. Parsemer de noix de pin. Remuer.
8. Répartir les légumes dans les assiettes en les faisant alterner avec les tranches de fromage.