Salade

• 1 tasse de quinoa, rincé et égoutté
• 2 tasses d'eau
• 1/4 de tasse de coriandre fraiche, hachée
• 1/4 de tasse d'oignon vert, haché
• 1/4 de tasse de concombre, coupé en dés
• 1/4 de tasse d'oignon rouge, haché très finement
• 1/4 de tasse de poivron rouge, coupé en dés
• 1/2 tasse de fèves de soya ou édamames (dans la section des produits congelés)
• 1 tasse de chou rouge, haché finement

Vinaigrette

• 1/4 de tasse de beurre d'arachide nature
• 1/2 c. à soupe de gingembre, fraichement râpé (j'en mets parfois plus)
• Une gousse d'ail, hachée finement
• 1 c. à soupe de sauce soya
• Le jus d'½ citron
• 1 c. à thé d'huile de sésame grillé
• 1 c. à thé de miel
• 1/4 de tasse d'eau
• Sel et poivre

Déposer les fèves de soya dans un bol afin de laisser dégeler le tout sur le comptoir. Sous l'eau froide, bien rincer le quinoa jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse. Dans une casserole, verser l'eau et le quinoa puis porter à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée par le quinoa. Transférer dans un saladier. Dans un bol, verser tous les ingrédients « pour la sauce » et bien mélanger. Dans le saladier, ajouter le reste des ingrédients ainsi que la sauce. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement puis déguster.