Ingrédients pour 2 personnes

• 150 g de riz basmati
• 300 ou 400 g d’épinards
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 étoile de badiane (anis étoilée)
• 1/2 c à café de graines de moutarde
• 1/2 c à café de fenugrek
• 1/2 c à café de graines de cumin
• 1 dizaine de brins de coriandre
• 1 dizaine de feuilles de menthe
• Le jus d’1/2 citron
• 1 c à café de pâte de gingembre (ou 2 à 3cm de gingembre finement râpé)
• 1 c à café de pâte d’ail (ou 1 belle gousse d’ail réduite en purée)
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Rincez le riz et mettez-le à cuire dans un cuiseur ou une casserole. Il faut compter un peu moins de 1,5 volume d’eau par volume de riz. Le truc des asiatiques pour mesure la quantité d’eau est de poser sa main bien à plat sur le riz réparti dans le cuiseur (ou la casserole) sans l’enfoncer : si les premières phalanges sont mouillées, la quantité d’eau est bonne.

Pendant ce temps, lavez les épinards et hachez-les finement.

Hachez également l’oignon.

Pendant la cuisson du riz, chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle et chauffez les épices (moutarde, fénugrek, cumin, badiane et laurier). Quand les graines craquent, ajoutez la pâte d’ail et de gingembre, ainsi que l’oignon.

Laissez cuire à feu moyen, une bonne dizaine de minutes, jusqu’à ce que les épinards soient bien mous.

Ajoutez alors le riz cuit ainsi que la coriandre et la menthe hachées. Mélangez à l’aide de deux spatules. Salez et poivrez puis ajoutez le jus de citron.