Purée de céleri rave

Couper le céleri rave en dés et faire bouillir pendant 30-40 minutes. Égoutter et mettre dans le robot. Partir le robot et ajouter un filet d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une purée. Saler et poivrer.

Pétoncles pancetta et thym

3 grosses pétoncles par personne. Entourer les pétoncles d'une lanière de pancetta et transpercer d'une branche de thym frais pour faire tenir le tout. Entailler superficiellement les pétoncles avec un couteau en forme de croix de chaque côté. Faire cuire dans dans l'huile d'olive et un peu beurre à feu vif pendant quelques minutes de chaque bord (pas trop!). Verser quelques gouttes de pastis en fin de cuisson.