Ingrédients

• 1 jaune d'oeuf par personne + 1 pour le plat
• 1 tranche par personne de Pancetta épaisse de 5 mm coupée en cubes
• Parmigiano Reggiano au gout
• 100-120g de pâtes de semoule de blé dur par personne
• Sel, poivre

Faire revenir la pancetta dans un peu d'huile d'olive. Pendant que les pâtes cuisent, fouetter les jaunes avec le parmigiano. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour allonger la préparation si désiré. Une fois les pâtes prêtes ajouter au mélange oeuf/parmigiano et bien enrober. Ajouter la pancetta. Poivrer au gout. Servir avec parmigiano frais râpé si désiré.