Ingrédients

• 340ml d'eau tiède (entre 38 °C et 43 °C)
• 7.5gr de sel
• 500gr de farine Milanaise intégrale à pain T165 (ou farine de blé entier à pain biologique Milanaise)
• 3gr de levure déshydratée instantanée
• 15ml d'huile d'olive

Paramètres de la machine à pain

• Ajouter les ingrédients pesés dans l'ordre (la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel)
• Programme: #8 (Pétrissage ~1h50)
• Une fois le programme terminé:
  • Rabattre une section de pâte de l'extérieur vers le milieu. Procéder plusieurs fois pour faire le tour. Bouler
  • Transférer la pâte dans le moule à pain huilé et fariné
  • Mettre le moule dans la machine à pain couvercle fermé
  • Laisser lever pendant 1 heure avant de partir le four

Cuisson au four

• Ajouter un ramequin dans le fond du four avec de l’eau
• Mettre la cocotte en fonte dans le four avec le couvercle
• Chauffer le four à 425 en mode convection (prends 20 minutes)
• Une fois la température du four atteinte
• Vaporiser d'eau la miche
• Cuire 25 minutes dans la cocotte avec couvercle
• Cuire 10 minutes supplémentaires sans le couvercle
• Laisser refroidir sur une grille pendant 2 heures avant de trancher et congeler

Notes

• Température interne cible pour vérifier la cuisson à cœur : Pain classique : 92-96 °C

Références

• Pain complet, farine T110 à la machine à pain
• Farine de blé intégrale à pain biologique
• Farine de blé entier à pain biologique