Ingrédients

2 tranches de jarrets de veau de 250 g (9 oz) chacun Farine Huile d’olive, beurre 1 carotte en dés 1 oignon haché Vermouth ou vin blanc 1 canne de tomates san marzano Branches de thym Sel et poivre

Préparation

Fariner les jarrets de veau. Dans une casserole, chauffer un peu d’huile et le beurre à feu moyen­ vif. Faire colorer la viande environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à qu’elle soit bien dorée. Ajouter les carottes et les oignons. Faire revenir 2 minutes. Déglacer avec le vin. Ajouter les tomates et le thym; saler et poivrer au goût. Cuire au four à 250 ºF pendant 4 heures.

Gremolata

Persil plat haché finement Zeste fin de citron Ail haché

Préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Servir sur les portions au service.