Ingrédients

• Sel et poivre du moulin
• 6 tronçons de 4 cm (1 1/2 po) de jarrets de veau (1,5 kg/(3 lb))
• Farine en quantité suffisante (facultatif)
• Huile d’olive en quantité suffisante
• 2 bulbes de fenouil en quartiers
• 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
• 2 longs rubans de zeste d’orange
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de fond de veau
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en morceaux
• 1 feuille de laurier
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Saler, poivrer les morceaux de viande et les fariner, si désiré. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire revenir la viande sur chaque face environ 2 min de chaque côté. Réserver la viande. Faire revenir les fenouils dans un peu d’huile pour les colorer légèrement. Les réserver. Réduire la chaleur, déglacer avec le jus d’orange en grattant bien les sucs attachés au fond de la casserole. Remettre dans la casserole la viande et ajouter les zestes, le bouillon, les tomates, le laurier, les graines de fenouil, saler et poivrer, au goût. Cuire au four pendant 45 min, à couvert. Retourner les jarrets, ajouter le fenouil et couvrir. Poursuivre la cuisson 45 min jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.

Gremolata

• Persil plat haché finement
• Zeste fin de citron, d’orange
• Feuilles de fenouil
• 1 gousse d'Ail
• Huile d'olive

Préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients et en saupoudrer, au service, chaque portion.