Ingrédients

• 1 aubergine moyenne, coupée en cubes
• 2 tasses (500 ml)de tomates cerises ou raisins (1 chopine), coupées en 2
• 1/2 tasse (125 ml) d'olives dénoyautées, coupées en 2
• 1 oignon, coupé grossièrement
• 2 gousses d’ail, tranchées
• 3 c. à table (45 ml)  d'huile d’olive
• 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de xeres
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'origan séché
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de flocons de piments forts
• 1/8 c. à thé (0,5 ml) de poivre

Ratatouille

• Mélanger l’aubergine, les tomates cerises, les olives, l’oignon, l’ail, l’huile, le vinaigre, l’origan, les flocons de piments forts et le poivre dans un grand bol. Étendre uniformément le mélange, à l’aide d’une cuillère, sur une grande plaque à cuisson.
• Rôtir au four, préchauffé à 425 °F (220 °C). Cuire 45 minutes en remuant de temps en temps.

Lasagne

• Sauce tomate
• Pâtes à lasagnes sans cuisson
• Ricotta
• Parmigiano Regiano
• Mozzarella

Assemblage

• Beurrer le fond et les côtés d’un plat en pyrex de 8 ½ par 14 pouces
• Recouvrir le fond du plat avec de la sauce
• Étendre 4 tranches de lasagne
• Étendre la moitié de la boîte de ricotta
• Ajouter la moitié des légumes
• Étendre 4 tranches de mozzarella
• Étendre de la sauce par-dessus le tout
• Saupoudrer le tout de parmesan
• Étendre 4 tranches de lasagne
• Étendre le ricotta qui reste
• Ajouter la moitié des légumes
• Étendre 4 autres tranches de mozzarella
• Étendre ce qui reste de sauce
• Finir avec du parmesan

Cuire au four à 325˚ pour 50 minutes