Ingrédients

• 5 1/2 lb Épaule de porc fumé picnic avec os 2,5 kg
• 1 c. à table Beurre 15 ml
• 1 Gousse ail, hachée
• 1 Oignon, haché
• 1 Bouteille bière forte
• 1 tasse Bouillon de poulet
• 1/3 + 1/4 tasse Sirop d'érable 80 ml + 60 ml
• 3 c. à table Moutarde de Dijon 45 ml
• 2 Clous de girofle
• 1 Bâton de cannelle
• 1 c. à thé Graines de coriandre
• Poivre du moulin

PRÉPARATION

Dans une grande casserole à fonds épais, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter la bière, le bouillon de poulet, 1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable, la moutarde, les épices et poivrer au goût. Bien mélanger pour délayer la moutarde et porter à ébullition.

Déposer l'épaule de porc fumé dans la casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 90 min ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Préchauffer le four à 160 °C (350 °F).

Retirer l'épaule de porc de la casserole, enlever le filet autour de la viande et déposer celle-ci dans un plat allant au four. Remettre la casserole sur le feu et faire réduire le tiers du bouillon de cuisson avec le reste du sirop d'érable jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Badigeonner la viande avec le bouillon réduit et mettre au four 30 min. Badigeonner fréquemment durant la cuisson. Trancher l'épaule de porc fumé picnic et servir avec les légumes de votre choix.