Ingrédients

• 250 ml de lait 3,25 %
• 250 ml de crème 35 % ou de crème fraiche
• une gousse de vanille fendue en 2
• 4 jaunes d'œufs
• 1/2 tasse de sucre blanc

Préparation

Note : J'utilise une yaourtière Cuisinart CIM 40PCC.

Chauffer le lait, la crème, la gousse fendue et les graines de vanille (gratter l'intérieur de la gousse avec un couteau pour recueillir les graines) jusqu'à presqu'ébullition. Laisser reposer 1/2 heure hors du feu.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre au malaxeur.

Passer la crème dans une passoire fine et incorporer au sucre graduellement (pour ne pas cuire les jaunes) en fouettant doucement.

Remettre sur le feu puis réchauffer doucement en remuant avec la louche jusqu'à l'épaississement de la préparation (entre 82 et 85 degrés Celsius). La température est atteinte lorsqu'on peut faire avec le doigt une trace sans coulis sur la louche. Ne pas faire bouillir!

Refroidir jusqu'à la température de la pièce en déposant le bol sur un nid de glace.

Mettre dans la yaourtière le temps requis (peut varier en fonction du modèle).

Donne ~4 tasses de péché.