Ingrédients

• 2 échalotes grises
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 250ml de vin rouge
• 250ml d’eau
• 125 ml de marsala
• 941ml de bouillon de bœuf
• 1 boîte (284ml) de consommé
• 30 ml de sauce soya
• 30 ml de pâte de tomate
• 15 ml de Sauce Worcestershire
• Quelques gouttes de Tabasco
• 2 feuilles de Laurier
• 15 ml d'herbes de Provence
• Poivre

Préparation

Faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive. Mouiller au Marsala. Ajouter le reste des ingrédients. Amener à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.

Sauce szechuannaise

• 6 c. à table de mayonnaise
• 2 c. à thé de sauce hoisin
• Quelques gouttes d'huile de sésame
• 2 c. à table de sauce szechuan
• 1/4 c. à thé de ciboulette émincée

Sauce Chili

• 6 c. à soupe de sauce Chili (variation : 1 cat de chili thaï, 2 cat de chili heinz, 2 cat de yaourt nature)
• 1 c. à thé de pâtes de raifort (variation 2 cat)
• ½ c. à thé de mélange de poivre concassé
• 2 gousses d’ail fraîchement pressées
• 1 c. à soupe de sauce soya ou tamaris
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire

Sauce Douce dijonnaise

• 4 c. à soupe de mayonnaise
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de yaourt nature
• 2 gousses d’ail fraîchement pressées
• 2 c. à thé d’herbes de Provence

Sauce mayonnaise au poivre vert et Cognac

• Version originale
  • 6 c. à soupe de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de crème sure
• Version légère
  • 8 c. à soupe de yogourt grec
• 1 c. à soupe de poivre vert en saumures hachées grossièrement
• 1 c. à soupe de Cognac ou de Brandy
• 1 c. à soupe d’herbes salées
• Poivre du moulin au goût