Ingrédients

• 6 pommes de terre pelées et coupées en dés
• 2 oeufs
• 1 sac d'épinards
• 1 oignon coupé finement
• 1 carotte coupée en dés
• Huile d'olive
• 1 tasse de crème champêtre (15%) ou crème épaisse (35%)
• 2 bonnes poignées de cheddar fort
• Le jus d' un citron
• 1 c. à thé de moutarde anglaise
• 1 poignée de persil plat (italien) haché finement
• 2 lb. de poisson blanc (sole, morue, etc) coupés en morceaux
• sel, poivre

Préparation

Mettre les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Ajouter les oeufs et cuire encore 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits dur. À ce moment les pommes de terre devraient également être cuites. En même temps, cuire à la vapeur les épinards dans une passoire au-dessus du chaudron. Celà ne prendra que quelques minutes. Lorsque la cuisson des épinards est terminée, retirer de la passoire et presser délicatement pour enlever l'excès d'eau puis égoutter les pommes de terre dans la passoire. Retirer les oeufs, les refroidir sous l'eau froide, puis les peler et les couper en quatre. Mettre de côté. Dans une autre casserole faire frire doucement l'oignon et la carotte dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes, puis ajouter la crème et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le fromage, le jus de citron, la moutarde et le persil. Mettre les épinards, le poisson et les œufs dans une terrine de taille appropriée et verser le mélange crèmeux. Réduire les pommes de terre en purée et ajouter un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer. Ajouter la muscade si désiré. Répartir sur le dessus du poisson. Mettre au four pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.