Les règles d'or des épices (Ethné et Philippe de Vienne)

Mix Cajun

Amer

• Origan 10ml
• Ail sec (30ml)

Piquant

• Cayenne (10ml)
• Poivre blanc (7ml)
• Poivre noir (10ml)

Doux

• Paprika (40 ml)
• Oignon sec (30 ml)

Salé

• Sel (30 ml)

Tex-Mex

Amer

• Cumin (15 ml)
• Origan (20 ml)
• Adjwain (10 ml)
• Ail Sec (25 ml)

Piquant

• Chile Ancho (20 ml)
• Chile Guajillo (45 ml)
• Chile arbol (5 ml)

Doux

• paprika (25 ml)

Aromatique

• Clous de girofle (1 ml)

Cari de madras

• Amer
  • Fenugrec 22,5 ml
  • Cumin 22,5 ml
• Piquant
  • Poivre noir 15 ml
  • Cayenne 2,5 ml
  • Gingembre 2,5 ml
• Doux
  • Fenouil 30ml
  • Coriandre 90 ml
  • Curcuma 75 ml
• Aromatique
  • Casse 1,5 ml
  • 1,5 feuilles de laurier

Tandoori Masala

• 2 c. à soupe de coriandre moulue
• 1 ½ c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1 c. à thé de macis moulu
• 1 c. à thé de fenugrec moulu
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de poivre noir moulu
• 1 c. à thé de cardamone moulue
• 1/2 c. à thé de muscade moulue

Rub Portugais

• 25 ml de paprika
• 15 ml de cumin
• 2.5 ml de piment broyé
• 2.5 ml de piment d'espelette
• 5 ml de poivre arménien
• 2.5 ml de sel de mer