Source: Di Stasio

Ingrédients

• 1 oignon haché finement
• 1 poireau haché finement
• Huile d'olive
• 16 oz de champignons tranchés (blancs, cafés, pleurottes)
• 1 petite pomme de terre, pelée, coupée en quartiers
• Sel, poivre
• 1 tasse de crème 35%
• Thym
• 1 oz de champignons sauvages séchés, moulus (facultatif)
• 4-5 tasses de bouillon de poulet

Préparations

• Fondre l'oignon et le poireau dans l'huile.
• Ajouter les champignons, augmenter la chaleur, cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
• Ajouter la pomme de terre.
• Saler, poivrer, ajouter le thym.
• Réserver 1 c. à soupe de champignons séchés moulus.
• Ajouter le reste des champignons séchés et le bouillon.
• Porter à ébullition, laisser mijoter mi-couvert 15 minutes.
• Quelques minutes avant de servir, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de crème à la soupe.
• Passer la soupe au mélangeur. Réserver au chaud.
• Fouetter le reste de la crème.

Pour servir, verser la soupe dans 4 tasses à café. Déposer la crème fouettée sur chaque portion pour couvrir la soupe. Saupoudrer la poudre de champignons sauvages sur la crème.

Reférences

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