Ingredients Pour 4–6 personnes

Boulettes

• Un mélange de fines herbes fraiches (Aneth, Persil plat, ciboulette) haché grossièrement
• 300g de porc haché
• 300g de boeuf haché
• 1 gros oeuf
• 100ml de lait
• 75g de chapelure
• 1 c.a.thé de piments de la Jamaique (allspice)
• Sel, poivre
• Huile d'olive

Sauce

• Le jus d'une demi citron
• 300ml de bouillon de boeuf
• 1 c.a.table de farine
• 60ml de crème à cuisson
• 1 x 200g d'airelles, canneberges, mûres ou confiture de cassis pour le service

Préparation

• Réserver un peu des herbes pour le service et mélanger le reste avec le porc, le boeuf, l'oeuf, le lait, la chapelure et le piment de la Jamaïque. (On peut substituer par une quantité réduite d'un mélange à base de clous de girofle, cannelle et noix de muscade mais c'est pas pareil)
• Bien mélanger, séparer en deux, pour chaque portion faire un rouleau de la largeur de ma planche à découper (la grosse) et couper en 16 morceaux puis façonner en boules. Déposer sur une plaque couvert de papier alu et recouvrir de pellicule plastique polluante. Mettre au fridge au moins 30 (Sinon 60 comme dit Jamie) minutes le temps que les boules raffermissent...
• Cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive toute la batch de boulettes. On peut aussi les mettre au four à 400 pendant 15-20 minutes mais l'idée de les cuire dans une poêle c'est d'avoir un fond pour la sauce. Ceci dit rien n'empêche d'utiliser les 2 techniques surtout si on en a fait plus que la tablée peut en ingérer et qu'on veut les congeler pour une autre mémorable soirée.
• Revenons à notre poêle... Vider l'excédent de gras, ajouter les ingrédients de la sauce et bien mélanger en frottant le fond. Passer la sauce au tamis. Servir sur les boulettes avec le reste des fines herbes.
• Accompagner le tout d'une purée de pomme de terre ou de celeri rave. Si vous avec suivi cette recette sans l'avoir lu au moins une fois avant alors ce sera un repas juste de boulettes. # Congélation des boulettes
• Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin et mettre au congélateur pendant 1h30. Ensuite les transférer dans des sacs de congélation ziploc en enlevant le plus possible d'air. Ça se garde 3 mois parait-il.