Ingrédients

• 1 grosse aubergine
• Gros sel
• Huile pour la friture
• Sauce tomate
• Confit de tomates cerises / oignons / olives (piment forts séchés, huile d'olive, vinaigre de xeres) au four à 325F pendant 45 minutes
• Chapelure
• Parmigiano reggiano
• Mozzarella

Instructions

Peler l'aubergine et la couper en tranches de 1 cm (1/4 po). Les déposer sur une plaque trouée ou une passoire. Saupoudrer de gros sel sur les aubergines entre chaque étage. Laisser dégorger de 25 à 30 minutes.

Éponger l'excédent du gros sel. Remplir une poêle d'un bon fond d’huile d'environ 3.57 mm d'épaisseur... Chauffer l’huile à feu moyen et y faire frire les tranches d’aubergine des deux côtés.

Quand les tranches d’aubergine sont bien dorées de chaque côté, les retirer à l’aide d’une spatule et les déposer sur des essuie-tout pour éponger l’excédent d’huile.

Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).

Dans # mon plat rectangulaire allant au four, étendre une couche de sauce tomate. Étaler le tiers des tranches d’aubergines. Recouvrir du tiers de la sauce, puis du tiers des légumes confits, puis du tiers de la chapelure et du tiers des fromages parmesan et mozzarella. Répéter l’opération 3 fois. Cuire 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.